黒酢は南九州に伝わる「壺醸造」による食酢で、米や麦を原料にして作られます。
健康医学社では、「血圧や血糖、血中脂質が気になる方」「肥満でお悩みの方」「甘いものや脂っこいものが好きな方」「疲れやすく、朝目覚めの悪い方」「食欲がなく胃がもたれる方」「貧血気味の方」「冷え性、夏の冷房が苦手な方」「便秘症の方」…その他、生活習慣病が気になる方…このような方々には、特に黒酢をおすすめしています。最近では飲用・料理だけでなく、入浴・足湯、洗顔・洗髪など、黒酢の活躍する場が増えています。
ところが黒酢の健康効果が証明されるにつれ、合成酢や酢酸に着色をした酢まで“黒酢”として販売していることが問題になりました。そこで農林水産省は、日本食品規格として「原料に糠部分が残っている（白米は不可）」「酢1リットル中に原料を180g以上使用する」「熟成により自然着色（着色料や加熱は不可）」の食酢を“黒酢“と明記できる、との新しい基準を作りました。通常の食酢は「酢1リットル中に原料（白米でも可）が40g以上」の規格です。黒酢は通常の酢よりもアミノ酸や有機酸、ビタミン、ミネラルなどが豊富な健康飲料なのです。
ストレスや食習慣の乱れ、急激な環境の変化が気になる今こそ、黒酢が活躍する時代なのかもしれません。